Ljummen sallad på svarta bönor och quinoa

I veckan gjorde jag mina favoritburgare, och efter det hade jag väldigt mycket svarta bönor över eftersom jag kokade upp ett helt paket med en gång. Denna sallad kom till därav, och vilken sallad! Väldigt smakrik. Kan ätas som ensamrätt eller med något tillbehör t ex stekt halloumi eller en bit lax. Men jag åt den bara så här och var väldigt nöjd med det. Det är säsong för paprika nu, vilken syns på priserna i butiken. De här hittade jag för under 30 kr/kg. Då är det läge att slå till 🙂

I marinaden använder du vilka kryddor du vill. Jag älskar koriander, och använde det, men även persilja passar fint.

Ljummen sallad på svarta bönor och quinoa
4 portioner

Kostnad: 9 kr/portion
Vego: Salladen är vegansk.
Tidsåtgång: ca 30 min

8 dl kokta svarta bönor  (8 kr)
2 paprikor (7 kr)
1 chili (1 kr)
3 dl quinoa (15 kr)
1 gul lök (1 kr)
2 vitlöksklyftor (1 kr)
lite olja att steka i 

Dressing

1 msk fryst koriander (2 kr) eller någon annan krydda
2 msk raps- eller olivolja
2 msk balsamvinäger
salt, peppar

Börja med att koka quinoan.
Hacka chili, gul lök och vitlök fint.
Kärna ur paprikorna och skär i små bitar.
Hetta upp en stekpanna med olja och fräs vitlök, gul lök och chili mjukt.
Lägg i paprikorna.
Låt stå i några minuter på mjuk värme. Blanda dressingen.
När quinoan kokat klart, blanda i dressingen i quinoan. Lägg i lökblandningen och de svarta bönorna.
Rör om så att allt blandas väl .

sallad-1

 

sallad
Jag hade lite fetaost över hemma, så det smulade jag över. Det blev väldigt gott.
Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s