Falafel på gula ärtor med vitlökssås och coleslaw

Receptet passar extra bra under årstiderna:
Höst
Vinter
Tid 45 min + 12 timmars blötläggning
10 kr/portion
0.1 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Falafel är så gott och något som kan varieras på många olika sätt, här gjorda på gula ärtor med coleslaw, vitlökssås, tortillabröd och snabbpicklad rödlök. Du kan såklart variera tillbehör efter vad du har hemma och vad som är i säsong!

Tillagning

Blötlägg de gula ärtorna i ca 12 timmar. Häll av vattnet.

Skala och skär rödlöken i tunna skivor. Pressa över citron och massera in ett par gånger med handen. Låt stå.

Riv eller hyvla rödkål och morot tunt. Blanda ihop fraiche, dijonsenap och salt. Rör ner kålen och morötterna. Låt stå.

Skala och grovhacka gul lök. Lägg blötlagda ärtor, lök, smulad buljong, persilja, sambal oelek och jordnötssmör/tahini i en mixer. Eller mixa med stavmixer. Mixa till en slät smet.

Rulla falafeln till runda bollar (använd blöta händer så går det lättare att forma). Hetta upp en traktörpanna eller stekpanna med olja. Använd ganska rikligt med olja så att du kan "halvfritera" bollarna. Hjälp bollarna att rulla så att de får färg helt runt om.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och vatten och knåda till en deg. Dela i 4-6 delar och kavla ut till runda bröd. Stek snabbt i torr panna på hög värme.

Pressa ner vitlöken i fraichen och smaka av med salt och peppar.

Servera falafeln i tortillabrödet med coleslaw, lite rödlök och vitlökssås!

Tips: vattenhalten i löken kan variera vilket kan ge olika lös/fast falafelsmet. Om smeten blir torr och smulig kan du tillsätta lite extra hett vatten i den och om den är för lös kan du vända i lite ströbröd för att få den fastare. Det gör dock ingenting rent smakmässigt om falaflarna blir mer som små, plattare biffar.

Vegansk variant

Använd en växtbaserad fraiche

8 Kommentarer

  1. Elin

    Det här blev väldigt gott!
    Tack för ett bra recept.

  2. Marcus

    Mycket gott! Kan rekommendera att halv-fritera i en wok om en har en sådan, det går åt mindre olja för botten är oftast mindre än på en vanlig stekpanna, och stänker minimalt över de höga kanterna.

  3. Emma

    Jättegoda! Stekte i mycket olja och då fick dem bra stekyta samtidigt som de var mjuka och fluffiga inuti. Gjorde dubbelt recept och det har blivit Myyyycket rester av det – perfekt!

  4. Emma

    Hej! Kan en få lägga ett önskemål om att komplettera recepten med mängd bönor/ärtor förvällda också? Jag förväller alltid hela paketet på en gång för att spara tid!

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, tack för feedback! Ska kika på hur vi kan förtydliga detta! 🙂

  5. Emelie

    Har blötlagt ärtorna enligt anvisning. Men de är ju råa, ska de kokas innan man gör falafeln eller ska man mixa råa ärtor?

    • Johanna @ Portionen Under Tian

      Hej, falafel görs traditionellt på blötlagda, ej kokta, kikärtor och detta recept är en variant på dem fast med gula ärtor. Så ja, de ska vara blötlagda och sedan finmixade så blir de tillagade när de steks 🙂

  6. Moa

    Så himla gott!! Tillbehören kompletterade varandra perfekt. Tack för ett gott recept!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!

Staycheappodden

’Avsnitt 24 – Hållbar mat från havet’

Efter att ha hört Ingrid Undeland, professor i livsmedelsvetenskap på institutionen för biologi och bioteknik på Chalmers, föreläsa om hållbar mat från havet kontaktade vi henne för att själva fylla på med kunskap i ämnet. Vi intervjuar henne och kommer bland annat in på vad vi kanske bör äta lite mindre av, samt sill och musslor, som vi faktiskt skulle kunna äta betydligt mer av. Fyllda av ny kunskap och inspiration fick också vår vän och kock Viktor Hedvall gästa oss och inspirera till vad vi kan laga av dessa råvaror.

Du hittar oss där poddar finns under namnet ’Staycheappodden’. Lyssna på senaste avsnittet här.