Dessa burgare kom till efter att jag testat att ha rödbetor i de kalljästa frallorna och började fundera på vad som skulle kunna vara gott att ha till. Resultatet blev dessa riktiga höstburgare! Kålroten och de vita bönorna blir så väldigt goda ihop med lite timjan och grönkål passar nju i princip till allt! Blir det grönkål över måste jag tipsa om att slänga ihop grönkålspastan ifall tanken inte redan slagit dig 😀
Kålrotsburgare med rödbetsbröd, grönkål och karamelliserad lök
Receptet passar extra bra under årstiderna:
Vår
Höst
Vinter
Vår
Höst
Vinter
40 min
+ 8 till 12 h jäsning
0.1 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Börja med att göra degen dagen innan (eller på morgonen samma dag):
Blanda ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt olja, salt, rivna rödbetor och mjöl. Rör om och ställ in i kylen minst 8 timmar eller över natten. Degen ska hålla ihop men fortfarande vara lite kletig.
Sätt ugnen på 250 grader. Tillsätt ev mer mjöl för att baka ut degen till 4-6 bröd. Degen kan vara lite lös och du kan då ”klicka ut” degen på ett bakplåtspapper för att sedan grädda i ugnen ca 10 min.
Gör biffarna:
Skala och riv kålrot och löken grovt. Mosa de vita bönorna i en bunke. Blanda de mosade bönorna med timjan, sambal oelek, majsstärkelse/potatismjöl och buljong. Tillsätt lök och blanda till en smet (om blandningen skulle kännas torr och smulig kan du mixa den helt slät för att få den lite kletigare) Tillsätt sedan den rivna kålroten och forma till 4-6 biffar. Stek i lite olja på medelhög värme tills de fått en fin yta på båda sidorna.
Skala och skär resterande lök i tunna skivor. Stek på medelvärme i lite olja tills de blivit glansiga. Tillsätt soja och socker/sirap. Skölj och grovhacka grönkålen och låt steka med löken några minuter på slutet.
Dela brödet och lägg på burgaren, lök/grönkålssteket och eventuellt lite yoghurt eller crème fraiche.
©2023 Portionen Under Tian -
läs mer om hur du får använda våra recept och bilder här.
Ska det vara kokta rödbetor eller råa?
Råa 🙂
Hej, det här var så gott – och även populärt hos barnen 🙂 Saftigt goda bröd!
Den här blev över förväntan! Det låter inte så sexigt men det smakade toppen! 😄
Hade svårt att steka burgarna. Fick göra betydligt mindre och steka i smör istället. När jag stekte i olja så löstes de lixom upp, jag har haft detta problemet tidigare med bönbiffar så vet inte vad jag gör för fel eller om det är de bönor jag har. Jag mixade allt för att få en slätare konsistens som barnen inte ifrågasätter lika mycket. Men smaken var god 😊. Undrar bara hur jag ska få de fastare till nästa gång.
Tack Evelina för din fråga, det här med att steka biffar kan ju vara lite av ett make it or break it- projekt, det tror jag vi är många som känner igen. Här är några saker man kan tänka på:
1. Provstek en liten biff först, då kan man göra justeringar innan hela smeten är halvt stekt. Om biffarna inte håller ihop så addera lite potatis- eller majsmjöl som binder.
2. Vid stekning: vänd ej för fort! Detta är väääldigt vanligt, att man liksom blir lite frustrerad av att de inte håller ihop och så vänder man och vänder (detta har jag gjort många gånger själv!) men resultatet blir bara att de håller ihop ännu sämre. Så hur ska man göra? Lägg fettet i pannan och låt det smälta/bli varmt. Lägg i biffen och stek på medelvärme på ena sidan, och låt det ta tid! Vänd inte förrän ena sidan är gyllene, ibland kan man hjälpa till att ”putta upp kanterna” med stekspade- men vänd ej. Vänd sen när ena sidan är ordentligt stekt. Se också till att de inte torrsteker, det behövs fett för att få bra biffar.
Jag tror att du kommer en bit på vägen om du följer dessa steg, om inte så får du hojta till igen!
Lycka till,
Hanna