Pasta med persiljepesto och vita bönor

Tid 30 min
9 kr/portion
C0₂ e/kg

En supersnabb pasta som är perfekt variera beroende på vad som finns i kylskåpet. Du kan enkelt byta ut morot och zucchini mot det du har hemma, tex. paprika, champinjoner, broccoli mm. En riktigt rest-fest-rätt alltså! Peston kom till när jag inte visste vad jag skulle göra med ett gäng överblivna persiljestjälkar jag hade hemma. Spara stjälkarna i kylen eller frys ner dem för att ha när det är dags för pesto! Gör lite extra pesto och förvara i kylskåpet om du gillar den, den är perfekt som sås till andra rätter och går utmärkt att ersätta chimichurrin med till denna belugaplåt.

Tillagning

Börja med att göra peston: Torrosta solroskärnorna i stekpanna. Mixa persiljestälkar, fryst basilika, olja, solroskärnorna och vitlök fint med stavmixer eller i en blender. Riv osten och blanda i. Salta och peppra. Vill du ha i citronskal river du i det på slutet. Ställ åt sidan.

Koka pastan och hyvla under tiden morot och zucchini fint med en osthyvel eller potatisskalare.

När pastan kokat klart, rör i peston, de vita bönorna, moroten och zucchinin.

Gör vegansk? Använd vegansk ost eller näringsjäst

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

NYHET! Klicka hem 300-kronorsveckan direkt via mat.se

Nu är det ännu enklare att köpa hem alla ingredienser till den senaste 300-kronorsveckan online! Vi har fyllt en varukorg hos mat.se som innehåller allt du behöver. Just nu får du dessutom som ny kund hos mat.se 200 kr i rabatt när du uppger rabattkoden UNDERTIAN200 (plus ytterligare 100 kr på ditt andra köp och ytterligare 100 kr vid ditt tredje köp – alltså totalt 400 kr i rabatt som ny kund)

Vill du ha mer inspiration till klimatsmart, billig och god mat? Spana in våra böcker.

Hanna Olvenmark, grundaren till Portionen Under Tian, har släppt två kokböcker med mängder av recept som är bra för dig, din plånbok och planeten. Den första boken ger dig en intro till hela konceptet medans den andra är en fördjupning i hur vi kan äta mer i säsong.