Det verkar ju vara ett riktigt svampår i år, och den lyckan har även drabbat mig. Flera gånger har jag kommit tillbaka med korgen full av gula fina kantareller efter skogspromenader runt vår stuga i Dalsland. En klassiker är ju att göra kantarellpasta med bacon, och jag provade att vegofiera baconet med knaprig rökt paprikakryddad palsternacka. Det blev otroligt gott! Så tips till dig som också vill göra en riktigt krämig pasta av dina fynd. Det går ju givetvis att köpa kantareller också men då blir det ju inte så billigt direkt… (Och givetvis funkar det med champinjoner). Vill du göra en annan riktigt god svamppasta vill jag tipsa om den här: Krämig zucchini- och svamppasta
Vegetarisk kantarellpasta
Receptet passar extra bra under:
Höst
Höst
30 min
0.5 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med Plate Impact och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.
Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär palsternackan i små kuber. Lägg på en plåt och blanda med olja, rökt paprikapulver, vitlökspulver och salt.
Baka i ugnen i ca 20-25 minuter. Palsternackan ska få ganska mycket färg, men inte bli bränd.
Gör under tiden kantarellsåsen.
Koka upp vattnet till pastan och lägg i pastan när vattnet kokar.
Skär kantarellerna i bitar. Hacka vitlöken fint.
Fräs vitlök i olja. Lägg i kantarellerna och låt fräsa med. Krydda med svartpeppar.
Stek kantarell och vitlök till ev vatten åker ut ur svampen (men behåll vattnet).
Slå på creme fraiche. Smula i buljongtärningen.
Låt puttra i ca 5-10 minuter. Späd ev med mer vatten till önskad konsistens.
Servera såsen med den nykokta pasta, riven ost och "palsternackebaconet".
Vegansk variant
Använd havre fraiche och vegansk ost eller näringsjäst
©2024 Portionen Under Tian -
läs mer om hur du får använda våra recept och bilder här.
Tack för receptet! Jag lagade denna men modifierade så här:
– champinjoner ist. för kantareller
– tre vitlöksklyftor ist. för två
– en halv gul lök ist. för ingen lök
– lite timjan och persilja i såsen (färsk)
– lite paprikapulver i såsen
– lite soja i såsen
Som topping hade jag veg. bacon istället för palsternacka.
Det blev väldigt gott! Tack igen!
Hej,
Eftersom jag är en pionjär bland era fantastiska rätter gjorde jag exakt enl recept. Färska kantareller hade Coop i Lund inte fått in senaste månaderna men jag hittade på burk.
Nog det godaste jag ätit på mycket länge, enda felet var att rätten tog slut.
Helnöjd vegetarian.
Hej,
Gjorde helt enl recept, förutom med kantarellerna. Finns inga färska, sen månader där jag handlar så jag hittade på burk. Funkade utmärkt och rätten blev fantastiskt god.
Tack igen!
”Under tian”- fan.
Helnöjd vegetarian.
Hej,
Gjorde helt enl recept, förutom med kantarellerna. Fanns inga färska, sen månader där jag handlar så jag hittade på burk. Funkade utmärkt och rätten blev fantastiskt god.
Tack igen!
”Under tian”- fan.
Helnöjd vegetarian.
Pleasanton, ta bort mina två översta kommentarer! Blev lite fel i hastigheten😊 MS