Vegetarisk kantarellpasta

Tid 30 min
7 kr/portion
0.5 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Det verkar ju vara ett riktigt svampår i år, och den lyckan har även drabbat mig. Flera gånger har jag kommit tillbaka med korgen full av gula fina kantareller efter skogspromenader runt vår stuga i Dalsland. En klassiker är ju att göra kantarellpasta med bacon, och jag provade att vegofiera baconet med knaprig rökt paprikakryddad palsternacka. Det blev otroligt gott! Så tips till dig som också vill göra en riktigt krämig pasta av dina fynd. Det går ju givetvis att köpa kantareller också men då blir det ju inte så billigt direkt… (Och givetvis funkar det med champinjoner). Vill du göra en annan riktigt god svamppasta vill jag tipsa om den här: Krämig zucchini- och svamppasta

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär palsternackan i små kuber. Lägg på en plåt och blanda med olja, rökt paprikapulver, vitlökspulver och salt.
Baka i ugnen i ca 20-25 minuter. Palsternackan ska få ganska mycket färg, men inte bli bränd.

Gör under tiden kantarellsåsen.
Koka upp vattnet till pastan och lägg i pastan när vattnet kokar.

Skär kantarellerna i bitar. Hacka vitlöken fint.
Fräs vitlök i olja. Lägg i kantarellerna och låt fräsa med. Krydda med svartpeppar.
Stek kantarell och vitlök till ev vatten åker ut ur svampen (men behåll vattnet).
Slå på creme fraiche. Smula i buljongtärningen.
Låt puttra i ca 5-10 minuter. Späd ev med mer vatten till önskad konsistens.

Servera såsen med den nykokta pasta, riven ost och "palsternackebaconet".

Vegansk variant

Använd havre fraiche och vegansk ost eller näringsjäst

1 Kommentar

  1. Tove

    Tack för receptet! Jag lagade denna men modifierade så här:

    – champinjoner ist. för kantareller
    – tre vitlöksklyftor ist. för två
    – en halv gul lök ist. för ingen lök
    – lite timjan och persilja i såsen (färsk)
    – lite paprikapulver i såsen
    – lite soja i såsen

    Som topping hade jag veg. bacon istället för palsternacka.

    Det blev väldigt gott! Tack igen!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Tillfällig webbshop 27/10 – 30/11: Signerade böcker och bokpaket inför jul. Beställ nu, böckerna skickas ut i vecka 50. Signerade av författaren Hanna Olvenmark. Begränsat antal!

Portionen Under Tian – ÄTA UTE! Nu kan du förhandsbeställa ett signerat exemplar av Hanna Olvenmarks tredje bok!

Staycheappodden

Portionen Under Tian har blivit med podd! Vi, Hanna & Johanna, kommer vrida och vända och prata om allt som har med #staycheap att göra. Du hittar oss där poddar finns under namnet ’Staycheappodden’. Lyssna på senaste avsnittet här.

Klicka hem 300-kronorsveckorna direkt via mat.se

Nu är det ännu enklare att köpa hem alla ingredienser till den senaste 300-kronorsveckan online! Vi har fyllt en varukorg hos mat.se som innehåller allt du behöver. Just nu får du dessutom som ny kund hos mat.se 200 kr i rabatt när du uppger rabattkoden UNDERTIAN200 vid köp över 750 kr samt fri frakt. *Denna tjänst är ett betalt samarbete med mat.se. Alla 300-kronorsveckor hittar du här.