Vegetarisk kantarellpasta

Receptet passar extra bra under:
Höst
Tid 30 min
0.5 kg CO2e
Utsläppsberäkningen är gjord i samarbete med CarbonCloud och visar antal kilo koldioxidekvivalenter en portion släpper ut.

Det verkar ju vara ett riktigt svampår i år, och den lyckan har även drabbat mig. Flera gånger har jag kommit tillbaka med korgen full av gula fina kantareller efter skogspromenader runt vår stuga i Dalsland. En klassiker är ju att göra kantarellpasta med bacon, och jag provade att vegofiera baconet med knaprig rökt paprikakryddad palsternacka. Det blev otroligt gott! Så tips till dig som också vill göra en riktigt krämig pasta av dina fynd. Det går ju givetvis att köpa kantareller också men då blir det ju inte så billigt direkt… (Och givetvis funkar det med champinjoner). Vill du göra en annan riktigt god svamppasta vill jag tipsa om den här: Krämig zucchini- och svamppasta

Tillagning

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär palsternackan i små kuber. Lägg på en plåt och blanda med olja, rökt paprikapulver, vitlökspulver och salt.
Baka i ugnen i ca 20-25 minuter. Palsternackan ska få ganska mycket färg, men inte bli bränd.

Gör under tiden kantarellsåsen.
Koka upp vattnet till pastan och lägg i pastan när vattnet kokar.

Skär kantarellerna i bitar. Hacka vitlöken fint.
Fräs vitlök i olja. Lägg i kantarellerna och låt fräsa med. Krydda med svartpeppar.
Stek kantarell och vitlök till ev vatten åker ut ur svampen (men behåll vattnet).
Slå på creme fraiche. Smula i buljongtärningen.
Låt puttra i ca 5-10 minuter. Späd ev med mer vatten till önskad konsistens.

Servera såsen med den nykokta pasta, riven ost och "palsternackebaconet".

Vegansk variant

Använd havre fraiche och vegansk ost eller näringsjäst

5 Kommentarer

  1. Tove

    Tack för receptet! Jag lagade denna men modifierade så här:

    – champinjoner ist. för kantareller
    – tre vitlöksklyftor ist. för två
    – en halv gul lök ist. för ingen lök
    – lite timjan och persilja i såsen (färsk)
    – lite paprikapulver i såsen
    – lite soja i såsen

    Som topping hade jag veg. bacon istället för palsternacka.

    Det blev väldigt gott! Tack igen!

  2. Melinda Strand

    Hej,
    Eftersom jag är en pionjär bland era fantastiska rätter gjorde jag exakt enl recept. Färska kantareller hade Coop i Lund inte fått in senaste månaderna men jag hittade på burk.
    Nog det godaste jag ätit på mycket länge, enda felet var att rätten tog slut.

    Helnöjd vegetarian.

  3. Melinda Strand

    Hej,
    Gjorde helt enl recept, förutom med kantarellerna. Finns inga färska, sen månader där jag handlar så jag hittade på burk. Funkade utmärkt och rätten blev fantastiskt god.
    Tack igen!

    ”Under tian”- fan.

    Helnöjd vegetarian.

  4. Melinda Strand

    Hej,
    Gjorde helt enl recept, förutom med kantarellerna. Fanns inga färska, sen månader där jag handlar så jag hittade på burk. Funkade utmärkt och rätten blev fantastiskt god.
    Tack igen!

    ”Under tian”- fan.

    Helnöjd vegetarian.

  5. Melinda Strand

    Pleasanton, ta bort mina två översta kommentarer! Blev lite fel i hastigheten😊 MS

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Lunch på stormkök på Kroppefjäll den 4:e juni

Häng med ut på en härlig promenad på vackra Kroppefjäll med lunch-matlagning på stormkök. Vi tar oss gemensamt till en fin plats där vi ställer ut våra kök och tillsammans lagar en god vegetarisk lunch på lokala råvaror som vi avnjuter innan vi vandrar tillbaka. Det krävs ingen förkunskap, vi går genom hur ett stormkök fungerar och ger tips och trix om hur vi kan ta med maten ut. 

Inspireras till fler vardagsäventyr med maten som sällskap genom Hannas tredje bok: Portionen Under Tian – ÄTA UTE!