Vår
Sommar
Höst
Vinter
30 min
En riktigt god potatissallad med en enkel salsa, och blir matig med svarta bönor. Den här kan du äta som ensamrätt, men passar också riktigt fint som tillbehör till grillat eller exempelvis de här morotsbiffarna.
Vill du äta i säsong använder du färsk tomat under sommarmånaderna och hel konserverad under resterande månader.
Skär potatisen i stora bitar. Koka upp i rikligt med saltat vatten. Låt koka ca 10-15 min tills de är mjuka.
Gör under tiden salsan: Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Skär paprika och tomat i små tärningar. Blanda lök, chili, paprika och tomat i en skål. Tillsätt olja, citronsaft och eventuellt hackad koriander.
När potatisen är färdigt, häll av vattnet och blanda i en stor skål med salsan och de svarta kokta bönorna. Tillsätt eventuellt koriander om du tycker om det.
Billig rotfruktssoppa
Tomatsoppa med fetaost
Svampsoppa med vita bönor och timjan
Potatissoppa och vitbönröra med örter och citron
Linssoppa med rotfrukter och grillad paprika
Tacosoppa med ärtguacca
Slät linssoppa med kokosmjölk
Tomatsoppa med ört, -tomat och fetabröd
Vegetarisk billig rödbetssoppa
Mycket smidig och god potatissallad!
Valde att köra med hela konserverade tomater och tror det passar bäst om man inte har nypotatis, i så fall är nog färska tomater godare (då är ju de också i säsong å smakar mer).
Till potatissalladen stekte jag på lite stek- ost som tillbehör och det passade perfekt!